「일본 계란두부요리」♡전자레인지로 간단 계란찜♡

이 레시피의 핵심은 계란과 육수예요. 계란은 1개면 2인분이 나오니까 부담 없죠. 육수는 가쓰오부시 육수 가루를 쓰는데, 없으면 다시마 육수나 멸치 육수 가루로 대체해도 괜찮아요. 미린(일본 요리술)은 단맛과 윤기를 내는 역할을 해요. 연간장을 쓰면 색이 예쁘게 나오는데, 진간장을 써도 무방해요. 토핑 재료는 취향껏 준비하면 돼요. 냉동 시금치나 새우를 넣으면 간편하고, 표고버섯이나 닭가슴살을 넣어도 맛있어요. 은행이나 유부를 넣는 분도 있더라고요. 물은 160cc인데, 계란과 육수의 비율이 중요해요. 계란 1개에 물 160cc면 아주 부드러운 식감이 나요. 좀 더 단단한 걸 원하면 물을 140cc로 줄여보세요. 코코트 그릇이 없다면 작은 내열 그릇이나 머그컵을 사용해도 돼요. 다이소 같은 곳에서 파는 작은 그릇도 활용도가 높아요. 재료 준비는 정말 간단해요. 계란을 풀고 육수를 섞기만 하면 되니까요. 토핑 재료는 미리 전자레인지로 살짝 익혀두면 좋아요. 생으로 넣어도 되지만, 익혀두면 식감이 더 좋고 위생적이에요.

먼저 ●표 재료인 물, 육수 가루, 소금, 미린, 간장을 내열 용기에 넣고 전자레인지에 돌려서 육수를 만들어요. 토핑 재료도 함께 넣고 돌리면 따로 손질할 필요 없어 편리해요. 전자레인지 출력은 200W 기준인데, 집에 있는 전자레인지에 맞춰 시간을 조절하세요. 육수가 미지근해질 때까지 식혀야 계란을 넣었을 때 익지 않아요. 너무 뜨거우면 계란이 익어서 덩어리져요. 식힌 육수에 풀어놓은 계란을 넣고 잘 섞어주세요. 거품이 생기지 않도록 살살 저어야 매끈한 식감이 나요. 그 다음에 체에 한 번 걸러서 코코트에 부어주세요. 이 과정을 거치면 표면이 매끈하고 속이 촘촘한 계란찜이 완성돼요. 토핑 재료는 골고루 나눠 담아주세요. 랩을 살짝 덮고 전자레인지에 7분 돌리면 끝이에요. 1인분만 할 때는 3분 정도면 충분해요. 중간에 한 번씩 꺼내서 흔들어보면서 탄력이 생겼는지 확인하세요. 너무 오래 돌리면 질겨지니까 주의해요. 전자레인지에서 꺼낸 후에도 잔열로 익으니까 살짝 덜 익었다 싶으면 그대로 두면 돼요. 저는 처음에 실패한 적이 있는데, 출력을 너무 높게 해서 표면이 거칠어졌어요. 200W가 가장 적당하더라고요.

만든 계란찜은 냉장고에서 2~3일 정도 보관 가능해요. 다만 시간이 지나면 수분이 빠져서 식감이 조금 달라질 수 있어요. 보관할 때는 랩을 꼭 덮어서 건조하지 않게 해주세요. 데울 때는 전자레인지에 30초~1분 정도 약하게 돌리면 돼요. 너무 오래 돌리면 퍼석해지니까 짧게 끊어서 데우는 게 좋아요. 실온에 두고 먹어도 맛있는데, 여름에는 상할 수 있으니 주의하세요. 응용 레시피로는 남은 계란찜을 으깨서 주먹밥 속에 넣거나, 샐러드에 곁들여도 좋아요. 간장과 참기름을 살짝 뿌리면 또 다른 맛이 나요. 아이들이 있다면 토핑을 치즈나 햄으로 바꿔서 만들어보세요. 영양 면에서는 계란 하나로 단백질이 풍부하고, 육수를 다시마로 만들면 칼슘도 섭취할 수 있어요. 다이어트 중이라면 토핑을 야채로 가득 채우면 포만감이 올라가요. 저는 자주 만들어서 냉장고에 두고 아침에 간단히 먹는데, 정말 든든해요. 전자레인지 하나로 이렇게 맛있는 계란찜을 만들 수 있다니 신기하지 않나요?