「일본 고기요리」건강한! 닭가슴살과 한펜(어묵)의 폭신폭신 튀김

이 레시피의 핵심 재료는 닭가슴살과 한펜(어묵)이에요. 닭가슴살은 220g 정도면 4인분으로 충분해요. 마트에서 살 때는 핏기가 선명하고 탄력 있는 걸로 고르는 게 좋아요. 한펜은 일본 어묵의 일종인데, 한국에서는 백어묵으로 대체할 수 있어요. 백어묵이면 더 쫄깃한 식감이 나고, 한펜은 더 폭신폭신해요. 둘 다 괜찮으니 취향에 따라 선택하세요. 감자전분은 튀김옷을 폭신하게 만들어 주는 비법 재료예요. 없으면 전분가루나 박력분을 써도 되지만, 감자전분이 가장 가볍고 바삭한 식감을 내줘요. 올스파이스는 계피, 정향, 육두구 등 여러 향신료가 섞인 건데, 없으면 후추 약간으로 대신해도 돼요. 마늘가루는 필수! 없으면 다진 마늘 1/2작은술로 대체 가능해요. 파마산 치즈가루는 고소한 맛을 더해주고, 소금과 후추는 간을 맞추는 기본 양념이에요. 계란은 반죽을 부드럽게 해 주고, 식용유는 튀김용으로 충분히 준비하세요. 모든 재료가 준비되면 푸드프로세서에 넣고 갈기만 하면 되니까 정말 간단해요.

먼저 닭가슴살은 한입 크기로 썰고, 한펜(어묵)은 적당히 찢어서 푸드프로세서에 넣어요. 여기서 중요한 건 너무 곱게 갈지 않는 거예요. 약간 알갱이가 남을 정도로만 갈아야 식감이 살아 있어요. 만약 푸드프로세서가 없다면 칼로 다져도 되는데, 꽤 오래 걸리니까 가능하면 푸드프로세서를 추천해요. 다음으로 계란, 감자전분, 올스파이스, 마늘가루, 파마산 치즈가루, 소금, 후추를 모두 넣고 다시 한 번 갈아줘요. 이때 반죽이 너무 묽으면 전분을 조금 더 넣고, 너무 되면 계란을 약간 추가해도 돼요. 적당한 농도는 숟가락으로 떴을 때 흘러내리지 않고 뭉치는 정도예요. 이제 반죽을 손에 물을 묻혀가며 동그랗게 빚어요. 손에 물을 묻히는 게 중요해요. 안 그러면 반죽이 손에 달라붙어서 모양 만들기가 힘들거든요. 숟가락 두 개를 이용해 둥글게 떠서 기름에 넣어도 돼요. 기름은 180℃로 예열해 주세요. 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수해서 느끼해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속이 안 익어요. 튀김을 넣었을 때 주변에 기포가 활발하게 올라오면 적당한 온도예요. 3~4분 정도 튀기다가 표면이 노릇노릇해지고 통통하게 부풀어 오르면 건져내면 돼요. 처음에는 연한 노란색이었다가 점점 진해지니까 색깔을 잘 보세요.

만든 튀김은 바로 먹는 게 가장 맛있지만, 남았을 때는 냉장 보관하면 돼요. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣으면 2~3일 정도는 괜찮아요. 다만 시간이 지나면 폭신한 식감이 조금 줄어들 수 있어요. 다시 먹을 때는 에어프라이어에 180℃로 3~4분 돌리면 처음처럼 바삭해져요. 전자레인지에 데우면 눅눅해지니까 비추천! 아니면 후라이팬에 기름을 약간 두르고 약불로 다시 구워도 좋아요. 이 튀김은 그냥 먹어도 맛있지만, 마요네즈에 찍어 먹으면 더 고소해져요. 케첩이나 타르타르 소스도 잘 어울려요. 그리고 아이들 도시락 반찬으로 넣어도 좋고, 작게 만들어서 샐러드 토핑으로 올려도 예뻐요. 영양 면에서는 닭가슴살이 들어가서 단백질이 풍부하고, 한펜(어묵)은 칼로리가 낮아서 다이어트 식단에도 제격이에요. 기름에 튀겼지만 얇게 튀겨지니까 생각보다 기름 흡수가 적어요. 실제로 만들어 보면 느끼하지 않고 담백해서 깜짝 놀랄 거예요. 한 번 만들어 두면 다양한 방법으로 활용할 수 있으니 꼭 도전해 보세요!