「일본 고기요리」돼지고기와 죽순 유부조림♪

이 레시피의 핵심 재료는 돼지고기, 죽순, 유부예요. 돼지고기는 앞다리 얇은 슬라이스 250g을 사용했는데, 기름기가 적당히 있어서 조림에 잘 어울려요. 기름기가 부담스럽다면 기름진 부위를 제거하고 사용하면 돼요. 죽순은 300g 정도 준비하면 5인분에 딱 맞아요. 통조림 죽순을 써도 되지만, 생죽순을 데쳐서 쓰면 식감이 훨씬 좋아요. 데칠 때는 쌀뜨물이나 소금물에 10분 정도 삶으면 아린 맛이 빠져요. 유부는 60g 정도면 넉넉해요. 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름을 빼고 사용해야 국물이 깔끔해요. 육수는 가쓰오브시와 다시마로 우려낸 일본식 육수를 쓰는데, 없으면 멸치 다시마 육수로 대체해도 괜찮아요. 간장은 일본식 타마리간장을 추천하지만, 일반 진간장을 써도 맛있어요. 미린(일본 요리술)은 조림에 단맛과 광택을 더해주는 중요한 재료예요. 없으면 설탕 약간과 청주로 대체 가능해요. 황설탕은 기호에 따라 가감하세요. 올리브오일 대신 참기름을 쓰면 고소한 풍미가 더해져요.

먼저 죽순은 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기해요. 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름을 빼고, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 돼지고기는 기름진 부분을 제거하면 국물이 깔끔해져요. 기름을 그대로 살려도 좋지만, 취향에 따라 선택하세요. 냄비에 올리브오일을 두르고 돼지고기를 넣어 중불로 볶아요. 고기가 하얗게 될 때까지 저어가며 익혀주세요. 여기에 준비한 죽순과 유부를 넣고 함께 볶아요. 1~2분 정도 볶으면 재료가 섞이면서 고소한 냄새가 나요. 그 다음 육수를 부어주세요. 육수는 재료가 잠길 정도면 충분해요. 센 중불로 끓이다가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 약 5분간 더 끓여요. 이때 거품이 생기면 걷어내면 국물이 맑아져요. 그 다음 황설탕, 미린, 간장을 넣고 뚜껑을 덮어요. 다시 센 중불로 끓이다가 끓으면 불을 약하게 줄이고 12~13분간 조려요. 중간에 한 번씩 저어주면 간이 고루 배요. 조림이 다 되면 불을 끄고 그릇에 담아요. 국물이 약간 남아 있는 상태가 좋아요. 식으면서 국물이 더 배니까요.

만든 조림은 냉장고에서 3~4일 정도 보관 가능해요. 밀폐 용기에 담아 보관하면 더 오래 가요. 먹을 때는 전자레인지에 2분 정도 돌리거나 냄비에 약불로 데우면 돼요. 국물이 너무 졸았다면 물을 조금 추가해서 데우세요. 이 조림은 도시락 반찬으로도 인기 만점이에요. 국물이 밴 유부가 특히 맛있어서 아이들도 잘 먹어요. 남은 국물은 밥에 비벼 먹어도 좋고, 우동이나 소바 육수로 활용해도 괜찮아요. 죽순 대신 연근이나 감자를 넣어도 맛있어요. 돼지고기 대신 닭고기를 사용해도 부드럽게 즐길 수 있어요. 영양 면에서 죽순은 식이섬유가 풍부하고 돼지고기는 단백질이 많아 균형 잡힌 한 끼가 돼요. 유부는 칼슘이 들어 있어 성장기 아이들에게도 좋아요. 만들 때 간장 양을 줄이면 저염식으로도 즐길 수 있어요. 겨울에는 따뜻하게, 여름에는 차갑게 먹어도 맛있답니다.