「일본 고기요리」바로 만드는 스페어립

이 레시피의 핵심은 바로 심플함이에요. 돼지고기 스페어립 600g이면 4인분으로 충분하죠. 스페어립용 고기가 없으면 큼직하게 썬 돼지고기로 대체해도 돼요. 실제로 저도 가끔 목살이나 삼겹살을 넉넉하게 썰어서 만들거든요. 간장은 진간장을 쓰는 게 좋아요. 색도 예쁘고 짠맛도 깔끔하죠. 청주는 요리용으로 충분해요. 없으면 맛술이나 소주로 대체해도 괜찮더라고요. 튜브 마늘은 4cm 정도면 되는데, 생마늘을 다져서 써도 물론 좋아요. 기름은 식용유면 되고요. 소스용 간장과 청주는 따로 준비해야 해요. 이 소스가 완성된 요리에 마지막 포인트를 주거든요. 고기는 가능하면 냉장고에서 미리 꺼내서 실온에 잠시 두는 게 좋아요. 그래야 양념이 잘 배고 익힐 때도 고르게 익어요. 마트에서 고를 때는 핑크빛이 선명하고 지방이 고르게 분포된 걸로 골라보세요. 지방이 적당히 있어야 촉촉하고 부드러워요.

먼저 큰 볼에 간장 3큰술, 청주 1큰술, 튜브 마늘 4cm를 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 준비한 돼지고기를 넣고 손으로 주물러서 양념이 골고루 스며들게 해요. 5분 정도 그대로 두면 양념이 배는데, 생각보다 짧은 시간이지만 충분해요. 이렇게 재우는 동안 프라이팬을 준비해요. 프라이팬에 식용유를 두르고 중간 불로 예열했다가 고기를 넣어요. 뚜껑을 닫고 약불보다 조금 센 불로 맞춰주세요. 처음에는 고기에서 육즙이 나오면서 조금 끓는 듯한 느낌이 들어요. 이때 불을 너무 세게 하면 겉만 타고 속이 익지 않으니까 주의하세요. 가끔씩 뒤집어 가면서 10분에서 15분 정도 구워주면 고기가 살짝 갈색으로 변해요. 국물이 거의 없어질 때까지 익혀야 속까지 완전히 익어요. 국물이 다 졸아들면 프라이팬에 남은 기름을 키친타월로 닦아내고 중불로 올려서 살짝 더 구워서 겉에 노릇한 색을 내주세요. 고기를 접시에 덜고, 프라이팬을 가볍게 닦은 다음 고기에서 나온 국물과 소스용 간장 1작은술, 청주 1작은술을 넣고 잠깐 끓여 알코올을 날려주면 소스 완성이에요. 이 소스를 고기 위에 뿌리면 끝이에요. 정말 간단하죠?

만든 스페어립은 냉장고에서 3일 정도 보관 가능해요. 다만 고기가 식으면서 좀 딱딱해질 수 있으니까 드실 때는 전자레인지에 1~2분 돌리거나 프라이팬에 다시 살짝 구워주는 게 좋아요. 저는 개인적으로 프라이팬에 다시 구울 때 소스를 추가로 발라주면 처음 만들었을 때보다 더 맛있더라고요. 남은 소스는 따로 병에 담아서 냉장 보관해도 되고, 밥에 비벼 먹어도 정말 맛있어요. 고기가 조금 남았다면 잘게 찢어서 샐러드 위에 올려도 좋고요. 아니면 볶음밥에 넣어도 맛있어요. 꿀을 조금 추가하면 감칠맛이 훨씬 풍부해져서 또 다른 맛을 즐길 수 있어요. 영양 면에서는 돼지고기가 단백질과 비타민 B1이 풍부해서 피로 회복에 도움 돼요. 다만 지방이 좀 있으니까 한 번에 많이 먹기보다는 적당히 즐기는 게 좋겠죠. 곁들임으로는 양배추 채절임이나 간단한 미소시루(일본 된장국)를 추천해요. 기름진 고기와 담백한 국물이 잘 어울리거든요. 주말에 맥주나 소주와 함께 즐기면 더할 나위 없어요.