「일본 고기요리」압력솥 닭날개봉 계란 상큼조림

이 레시피의 주인공은 테바모토(닭날개봉)예요. 닭날개 중에서도 봉 부분인데, 뼈가 있고 살코기가 많아서 조림에 정말 잘 어울려요. 마트에서 닭날개봉을 살 때는 6개 정도면 2인분으로 충분해요. 만약 닭날개봉이 없다면 닭다리살이나 닭가슴살로 대체해도 되는데, 닭가슴살은 압력솥에 너무 오래 조리면 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요. 계란은 미리 삶아서 껍질을 벗겨 놓아야 해요. 완숙으로 삶아도 되고 반숙으로 해도 맛있어요. 반숙으로 하면 조림 국물이 노른자에 스며들어 더 고소하답니다. 양념으로는 청주, 초밥 식초, 간장, 미린(일본 요리술), 설탕을 사용해요. 초밥 식초는 일반 식초와 달리 설탕과 소금이 섞여 있어서 더 부드러운 맛을 내줘요. 없으면 일반 식초에 설탕을 조금 더 넣어도 비슷하게 만들 수 있어요. 미린은 한국 마트에서도 쉽게 구할 수 있는데, 없으면 설탕을 조금 더 넣고 청주를 약간 추가해도 괜찮아요. 간장은 진간장을 쓰는 게 국물 색이 예쁘게 나와요. 소금과 후추는 고기 밑간용으로 아주 조금만 쓰면 돼요. 식용유는 고기를 구울 때만 사용하니까 넉넉하게 두르지 말고 적당히만 써도 괜찮아요. 재료가 정말 간단하죠? 냉장고에 있는 재료로 바로 만들 수 있어서 편리해요.

먼저 닭날개봉에 포크로 구멍을 내주는 게 중요해요. 그래야 양념이 속까지 잘 배고, 조리 시간도 줄어들거든요. 구멍을 낸 후 소금과 후추를 골고루 문질러서 밑간을 해주세요. 그리고 삶은 계란은 미리 만들어서 껍질을 까 놓아요. 계란은 찬물에 넣고 끓기 시작하면 10분 정도 삶으면 완숙이 돼요. 반숙을 원한다면 6~7분 정도 삶아주세요. 이제 압력솥에 식용유를 두르고 달군 뒤, 닭날개봉 표면이 노릇해질 때까지 구워줘요. 겉면만 살짝 색을 내면 돼요. 너무 오래 구우면 고기가 질겨질 수 있으니까 주의하세요. 구운 후에는 삶은 계란과 물, 그리고 모든 양념을 솥에 넣고 한 번 섞어줘요. 양념이 잘 섞이도록 숟가락으로 저어주면 돼요. 이제 뚜껑을 닫고 고압으로 7분 동안 가압해요. 압력솥마다 조금씩 차이가 있을 수 있으니 처음 해보신다면 7분을 기준으로 하고, 고기가 덜 익었다면 1~2분 더 추가해보세요. 가압이 끝나면 자연히 압력이 내려갈 때까지 기다려야 해요. 급할 때는 찬물에 솥을 담가서 압력을 빨리 빼도 되는데, 그러면 고기가 살짝 질겨질 수 있어요. 압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고, 국물이 많다면 기호에 따라 약불로 2~3분 더 졸여주면 농도가 생겨요. 국물을 졸이면 윤기가 나고 맛이 더 진해진답니다. 전체 조리 시간은 준비 포함해도 30분이 채 안 걸려요. 정말 간단하죠?

만든 조림은 냉장고에 보관하면 3~4일 정도는 맛있게 먹을 수 있어요. 실제로 하루 정도 지나면 간이 더 배어서 더 맛있더라고요. 보관할 때는 국물이 고기에 잠기도록 밀폐 용기에 담아주세요. 계란도 국물에 잠겨 있어야 맛이 잘 배요. 냉동 보관도 가능한데, 최대 1개월 정도는 괜찮아요. 다만 계란은 냉동하면 식감이 좀 달라질 수 있으니 계란은 빼고 냉동하는 걸 추천해요. 데울 때는 전자레인지에 2~3분 돌리거나 냄비에 약불로 천천히 데우면 돼요. 전자레인지로 데울 때는 랩을 씌우지 말고 살짝 열어서 데우는 게 국물이 튀지 않아요. 이 요리는 밥반찬으로도 좋지만, 술안주로도 훌륭해요. 식초가 들어가서 느끼하지 않고 깔끔하거든요. 국물이 남았다면 밥에 비벼 먹어도 정말 맛있어요. 약간의 참기름을 넣고 비비면 고소함이 더해져요. 아니면 국물에 면을 넣고 끓여서 닭날개봉 우동이나 소바로 즐겨도 좋고요. 닭날개봉은 뼈째 조리하기 때문에 칼슘도 섭취할 수 있고, 식초가 들어가서 피로 회복에도 도움이 된대요. 아이들도 좋아하는 맛이라 온 가족이 함께 먹기 좋은 요리예요. 만들기도 쉽고 활용도도 높으니까 꼭 한번 해보세요!