「일본 튀김요리」조림 응용! 간단☆토란 크로켓!

이 레시피의 핵심은 바로 토란조림이에요. 미리 만들어둔 조림이 있다면 더 좋지만, 없어도 괜찮아요. 토란을 간장과 설탕, 미린(일본 요리술)로 조려서 준비하면 돼요. 토란은 250g 정도면 12개 크로켓을 만들 수 있거든요. 닭간 다짐육은 80g이면 충분해요. 닭고기 대신 돼지고기를 써도 맛있답니다. 감자전분은 반죽을 묶어주는 역할을 해요. 없으면 전분가루로 대체 가능해요. 슬라이스 치즈는 2장이면 되는데, 모차렐라나 체다 치즈 모두 좋아요. 치즈를 넣으면 속에서 녹아나와서 먹을 때 쭉 늘어나는 게 포인트예요. 튀김옷은 밀가루, 계란, 빵가루를 준비하세요. 빵가루는 곱게 간 것보다 굵은 게 더 바삭해요. 기름은 샐러드유나 식용유면 충분해요. 180℃로 맞춰서 튀겨야 속까지 잘 익고 겉은 노릇해져요. 재료가 간단해서 부담 없이 시작할 수 있어요.

먼저 토란조림을 전자레인지에 1~2분 정도 데워주세요. 뜨거울 때 으깨야 부드럽게 잘 으스러져요. 저는 개인적으로 약간 알갱이가 남도록 으깨는 걸 좋아해요. 그래야 식감이 살아있거든요. 으깬 토란에 감자전분과 닭간 다짐육을 넣고 잘 섞어주세요. 이때 치즈는 2장을 각각 6등분해서 총 12조각으로 잘라둡니다. 반죽을 12등분한 후 손바닥에 올리고 가운데 치즈 한 조각을 넣은 다음 동그랗게 말아주세요. 반죽이 좀 질어서 모양 잡기 어렵다면 냉장고에 10분 정도 넣어두면 단단해져서 편해요. 손에 물을 살짝 묻혀도 잘 달라붙지 않아요. 모양을 잡았으면 밀가루→계란→빵가루 순서로 튀김옷을 입혀주세요. 빵가루는 꼼꼼히 눌러 붙여야 튀길 때 옷이 벗겨지지 않아요. 기름은 180℃로 예열하고, 크로켓을 넣어 3~4분 정도 노릇해질 때까지 튀겨내면 끝이에요. 처음에는 센 불로 하다가 나중에 약불로 줄이면 속까지 잘 익어요. 기름에서 건져낸 후 키친타월에 올려 기름을 빼주면 더 바삭해요.

만든 크로켓은 바로 먹는 게 가장 맛있지만, 남았을 때 보관하는 법도 알려드릴게요. 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣으면 2~3일 정도 보관 가능해요. 냉동도 가능한데, 튀긴 후 식혀서 냉동실에 넣으면 1개월 정도 보관할 수 있어요. 먹을 때는 에어프라이어에 180℃로 5~6분 돌리거나 오븐에 180℃로 8분 정도 구우면 바삭함이 살아나요. 전자레인지는 괜찮지만 겉이 눅눅해질 수 있으니 추천하지 않아요. 이 크로켓은 그냥 먹어도 맛있고, 소스를 곁들여도 좋아요. 우스터 소스나 돈까스 소스가 잘 어울리고, 일본식 타르타르 소스를 곁들여도 고급져요. 케첩과 마요네즈를 섞어도 아이들이 좋아하죠. 곁들임으로는 양배추 채절임이나 샐러드가 가벼워서 잘 어울려요. 영양적으로는 토란이 식이섬유가 풍부하고 닭고기는 단백질이 많아서 간식으로도 괜찮아요. 만들기도 쉽고 활용도도 높은 레시피니까 꼭 한번 해보세요.