「일본 고기요리」닭날개 간장조림

닭날개는 보통 450g 정도면 2~3인분으로 충분해요. 마트에서 살 때는 표면이 깨끗하고 핏물이 적은 걸 고르는 게 좋아요. 냉동 닭날개를 써도 되는데, 사용하기 전에 찬물에 담가 해동하면 잡내가 덜해요. 양념은 간장 2큰술, 청주 1.5큰술, 미린(일본 요리술) 1.5큰술, 설탕 0.5큰술을 섞으면 돼요. 미린이 없다면 설탕을 1큰술로 늘리고 청주를 2큰술로 늘려도 비슷한 맛을 낼 수 있어요. 간장은 진간장을 쓰는 게 국물 색이 예쁘고 맛도 깔끔해요. 청주 대신 소주를 써도 괜찮지만, 맛이 약간 달라질 수 있어요. 닭날개는 손질이 필요 없지만, 기름기가 많으므로 팬에 구울 때 기름을 아주 얇게 두르는 게 중요해요. 너무 많이 두르면 느끼해질 수 있거든요. 알루미늄호일로 뚜껑을 만들어 주면 열이 골고루 전달돼서 국물이 빨리 줄어들어요. 호일이 없으면 뚜껑을 닫고 약불로 오래 조려도 됩니다.

먼저 양념을 모두 섞어 준비해요. 이렇게 미리 만들어두면 조리 중에 당황하지 않아요. 얕은 냄비에 기름을 아주 얇게 두르고 닭 껍질이 아래로 가게 놓아주세요. 껍질 쪽이 먼저 익으면서 기름이 나와서 바삭해져요. 중불로 2~3분 정도 구운 뒤 뒤집어서 반대쪽도 1~2분 정도 구워주세요. 겉면이 노릇해지면 양념을 붓고 알루미늄호일로 뚜껑을 덮은 후 냄비 뚜껑도 닫아요. 약불로 줄이고 15~20분 정도 조려주세요. 중간에 한 번씩 닭을 뒤집어서 골고루 간이 배게 해주는 게 포인트예요. 닭에서 육즙이 나오기 때문에 물은 전혀 넣지 않아요. 국물이 반 이하로 줄면 뚜껑을 열고 약간 졸여서 농도를 맞춰요. 국물이 걸쭉해지면 불을 꺼요. 너무 졸이면 국물이 다 날아가서 닭이 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요. 완성 후 바로 먹어도 맛있지만, 약간 식었을 때 간이 더 배어들어 훨씬 맛있어요. 따뜻할 때 먹고 싶다면 식기 전에 먹어도 좋아요.

만든 닭날개 조림은 냉장고에서 3~4일 정도 보관 가능해요. 국물까지 함께 밀폐 용기에 담아 보관하면 더 오래 가요. 먹고 남은 국물은 밥에 비벼 먹으면 정말 맛있어요. 국물이 굳으면 젤리처럼 되는데, 이게 밥에 잘 스며들어서 감칠맛이 폭발해요. 데울 때는 전자레인지에 2분 정도 돌리거나, 냄비에 약불로 천천히 데워주세요. 전자레인지로 데울 때는 랩을 씌우지 않으면 닭이 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요. 냉동 보관도 가능한데, 1개월 정도는 문제없어요. 냉동할 때는 국물과 함께 지퍼백에 넣어 평평하게 펴서 얼리면 공간을 덜 차지해요. 해동은 냉장실에서 천천히 하거나 전자레인지 해동 기능을 이용하세요. 이 요리는 콜라겐이 풍부해서 피부 건강에 좋고, 닭날개에 함유된 단백질은 근육 유지에 도움을 줘요. 다만 기름기가 좀 있으니 다이어트 중이라면 기름을 걷어내고 드시는 걸 추천해요. 곁들임으로는 간단한 오이무침이나 생채소 샐러드가 잘 어울려요. 맥주 안주로도 훌륭하고요.